（１）最初に小豆のアク抜きをする。鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、沸騰したら５分ほど煮立ててからザルにあけて煮汁をきる。

（２）Labo炊飯器の内なべに（１）の小豆と水３５０cc~４００ccを入れ、フタをする。

ダイヤルで【調理】を選び、調理時間を４０分に設定。

（３）やわからく炊き上がったら小豆をボウルに移して、すりこぎなどでつぶす。

粒が残らないようにつぶすと、発酵がスムーズに進んで甘みが増します！

（４）つぶした小豆の温度が５５度くらいまで冷めたら、ほぐした米麹を入れてよく混ぜる。※このとき水分が少なすぎる場合には、水を５０ccほど足す。

（５）Labo炊飯器の内なべに（４）を戻し、【低温仕込み】６０度で６〜８時間に設定。途中で何度か混ぜる。好みの甘さと柔らかさになれば、お塩で味を整えて出来上がり。

＊水分量がポイントです！

発酵が進むと水分が出てくるので、最初は水分が少ないくらいがちょうど良い出来上がりに。